龍蝦是人們愛吃的珍饈美味，但卻很少有人留意為什么龍蝦煮了會變成紅色。荷蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，交叉配對的蝦青素分子發(fā)生干涉改變其光譜吸收范圍是龍蝦變色的關鍵。

　　荷蘭萊頓大學弗朗西斯科·布達及其同事發(fā)現(xiàn)，蝦青蛋白中成對存在的蝦青素分子會發(fā)生干涉，就像相鄰電線的電信號出現(xiàn)互相干擾一樣。這種干涉改變了蝦青素分子的量子能態(tài)，從而改變了它們所能吸收光的波長。

　　布達解釋說，紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分，反射出紅色光。當蝦青素與蝦青蛋白結(jié)合時，蝦青素的吸收范圍擴大到波長更長的部分(即吸收了紅光)，這意味著它吸收了大部分可見光，因而活龍蝦呈現(xiàn)出藍黑色。當龍蝦被煮時，蝦青素的光譜吸收范圍變窄，使煮后的龍蝦呈現(xiàn)紅色。